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Carne



Nonostante la grande qualità del pesce, i portoghesi amano molto anche la carne.


Il "Bife à Portuguesa", cucinato normalmente con un sugo a base di vino di Porto, è servito in tutto il paese. Molto popolari sono la carne di agnello e di suino, come la "carne de porco à alentejana", l'"empadão" (sformato di carne) e il “leitão assado” (carne di maiale arrosto).


Ricette


Empadão (Sformato di carne)


Ingredienti:



500gr di carne di vitello macinata
1 cipolla media
2 dl di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 dl di brodo di carne (ma direi che è facoltativo...)
2 cucchiai di margarina (io ho usato il burro)
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di polpa di pomodoro


Per il puré:
1kg e 200gr di patate
1,5 dl di latte
sale, pepe quanto basta
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio d burro (io ne ho messo un pochino in più)
1 tuorlo d'uovo per spennellare alla fine



Preparazione:
Preparate prima il puré: lavate, sbucciate le patate e mettetele a cuocere. Quando sono pronte, passatele nello schiacciapatate, mettetele in una terrina ed aggiungete il burro, il latte un po' alla volta, sale, pepe e noce moscata, Amalgamate il tutto- Intanto in una padella mettete il burro, l'olio, la cipolla e lo spicchio d'aglio. Fateli rosolare, aggiungete la carne macinata e fate cuocere un po'. A questo punto aggiungete il vino bianco, la polpa di pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. Intanto ungete una pirofila e versateci metà del puré Quando la carne è pronta va messa nella pirofila (sopra il puré). Poi aggiungete un secondo strato di puré.
Spennellate col rosso d'uovo ed infornate a 180°  per dorare.


Carne de Porco à Alentejana (Carne di maiale all'alentejana)


Ingredienti:


750 g di lombo di maiale
2 dl di vino bianco
2 foglie d'alloro
1 cucchiaio di paprika dolce
3 denti d'aglio a fettine
olio extravergine d'oliva
1 cipolla tagliata a rodelle sottili
1 kg di vongole
1 limone
sale e pepe qb.


Preparazione:
Tagliate a pezzetti il lombo di maiale e lasciatelo marinare per almeno 24 ore insieme al vino, all'aglio, alla paprika e all'alloro. Mettete le vongole a spurgare in abbondante acqua e sale grosso. In una padella grande, scaldate i 2 cucchiai d'olio e quando sarà ben caldo versate la carne scolata, tenendo da parte il liquido di marinatura. Fate rosolare la carne per bene, aggiustando di sale e di pepe,  aggiungete il liquido e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, tagliate a rodelle molto sottili le cipolle e fatele imbiondire in un cucchiaio di olio. Aggiungete le vongole e lasciatele aprire, scartando quelle che rimarranno chiuse. Unite le vongole alla carne e mescolate per bene per amalgamare il tutto e lasciar cuocere ancora un minuto continuando a mescolare. Infine aggiungete coriandolo in foglie, o, se non piace, potete sostiuirlo con del prezzemolo. Di solito il piatto si accompagna a patate fritte, da mescolare per ultimo insieme alla carne.

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