Il baccalà occupa un posto d'onore nelle tavole portoghesi: si dice che esista una maniera diversa di cucinarlo per ogni giorno dell'anno. Altri pesci da gustare sono il pesce spada, il salmone,la trota, le sardine e i vari crostacei, che spesso formano piatti unici con carne di suino, pancetta affumicata o con il tipico chouriço.
Ricette
Bacalhau com natas (Baccalà con panna)
Ingredienti:
4-5 Patate
500 gr di Baccalà bagnato
200 ml Panna da cucina
2 cucchiai di Farina
100 ml di Latte
1 Cipolla
4 cucchiai di Olio d'oliva
1 foglia d'alloro
Preparazione:
Lessate le patate e il baccalà (separatamente). Pulite bene il baccalà della pelle e delle lische. Unite le patate lesse al baccalà e riducete tutto in piccoli pezzi con l'aiuto di una forchetta (si possono lasciare i pezzi più grossi oppure ridurre tutto ad una purea).Tagliate la cipolla finemente e cuocerla insieme alla foglia di alloro nell'olio d'oliva. Unire un po' d'acqua di cottura del baccalà. Cuocete a fuoco lento fino a che la cipolla non sia ben cotta. Unite al baccalà e patate i 2 cucchiai di farina, la panna, il latte e la cipolla ed amalgamate bene il composto, quindi disponetelo in una teglia da forno. A questo punto si può aggiungere sulla superficie un pò di formaggio o pan grattato e metterlo in forno per effettuare la gratinatura. Una volta formata la crosticina il piatto è pronto.
Bacalhau à brás (Baccalà alla brace)
Ingredienti:
400 gr di baccalà
3 cucchiai di olio di oliva
1 pacco di patatine stick
6 uova
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio evo
olive nere
Preparazione:
Se il baccalà è secco mettetelo in ammollo; una volta pronto pulitelo dalle pelle e dalle spine e sfilacciatelo grossolanamente con le mani.
Tagliate le cipolle a fettine sottilissime., tritate l’aglio e metteteli a dorare in un tegame capiente a fuoco lento. A questo punto aggiungete il baccalà sfilacciato e mescolate bene lasciando cuocere per alcuni minuti. Aggiungete le patatine al baccalà, mescolare bene, e col tegame sul fuoco, aggiungete le uova sbattute condite con sale e pepe.
Mescolate fino a che le uova saranno cremose ma cotte. Una volta pronto mettete il baccalà in un piatto di portata, spolverizzate con prezzemolo tritato e decorate con olive nere.
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